Als levensgenieter en fervent bewonderaar van de ambachtslieden van het land en van de gastronomie, heeft Rudy zijn leven gedurende vele jaren verrijkt door mensen en fijnproevers te ontmoeten, te lezen over traditionele en innovatieve culinaire technieken en nieuwe dingen te leren.
Dus chef-kok worden en zijn passie voor koken en goede producten delen was een onvermijdelijke volgende stap.

En juist door deze producenten, deze kwekers, deze spelers in gezonde, verantwoorde voeding te ontmoeten, door hun werk en hun producten te leren kennen, kan hij een zorgvuldige keuken aanbieden die geïnspireerd is op onze tradities en het Belgische terroir, met, zo geeft hij toe, een vleugje invloed van zijn reizen voor fijnproevers.

Het product kennen betekent ook verbouwen.
Ze verbouwen een deel van hun fruit, groenten en kruiden op het landgoed (je kunt de moestuin ook bezoeken op speciale dagen of tijdens het aperitief).

Door te focussen op rauwe, seizoensgebonden producten kunnen ze de echte smaken behouden.

"Je moet verliefd worden op de producten en dan op de mensen die ze maken".

(Alain DUCASSE)